ブラジル ダテーラ OC PLOT ウォッシュド アナエロビック（豆）150g

世界各国より厳選した、数量限定の商品を期間限定で販売しております。
※数量限定のため、無くなり次第終了となります。

ブラジル ダテーラ OC PLOT ウォッシュド アナエロビック（豆）
名称　レギュラーコーヒー（豆）
原材料名　コーヒー豆（生豆生産国名：ブラジル）
内容量　150g
賞味期間　製造日より12ヶ月
保存方法　高温多湿、直射日光を避け保存してください。
挽き方　豆

この商品は【豆】です。【粉】は→こちら

生産国	ブラジル
生産地域	セラード地区、ミナスジェライス州
農園主	ルイス・ノベルト・パスコールさん
標高	1,100～1,200m
品種	アラモサ
精選方法	ウォッシュド アナエロビック

Brazil Daterra ／ダテーラ 農園
新たな美味しさを追求し、実験的なコーヒー栽培を行っているダテーラ農園。品種・収穫時期・熟度・精選・乾燥方法など、多彩な組み合わせを試しており、毎年行われるプライベートオークションでは今までなかったような新たなフレーバーのコーヒーで私たちを驚かせてくれます。「ダテーラ農園」は、私たち「小川珈琲」がブラジルでもっとも厚い信頼を寄せ、活発に意見を交換しているパートナーです。この農園の標高1173mの場所に、面積2.66m?の小川珈琲専用区画「OGAWA PLOT」があります。栽培しているのは「アラモサ」で、「小川珈琲」でしか味わう事のできないアイテムです。

アラモサの収穫された果実

■精選方法：ウォッシュド アナエロビック
選別手摘みした完熟チェリーを密閉されたタンクに入れます。
そしてタンクを密閉し、チェリーの発酵が進むことで、タンク内の酸素濃度を低い状態にしていきます。
こうする事で、タンク内部が無酸素状態になり、タンク内のコーヒーチェリーでは通常とは異なる細胞内発酵（嫌気性発酵）が起こり、糖が分解されアルコール類へと変化していきます。また下層にあるチェリーでは、上層のチェリーの重さで徐々に圧搾されるので、果皮に付着する酵母の働きによって先ほどとは異なる発酵が起きます。このような複雑な発酵過程によって、通常の精製（大気中で行う）では生み出されないような特徴的でインパクトの強いフレーバーが出来ます。
しかしこの精製は発酵時間や温度管理がデリケートで難しく、一歩間違えればすぐに腐敗してしまうため、安定的にロットを作り上げるのは大変難しいと言われています。ダテーラは数年に渡り試行錯誤と研究を行い、温度・時間など最適な条件を導きだすことに成功しました。