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OGAWA COFFEE LABORATORY

no.32 ジャマイカ ブルーマウンテン NO.1 OGAWA PLOT ナチュラル アナエロビック

no.32 ジャマイカ ブルーマウンテン NO.1 OGAWA PLOT ナチュラル アナエロビック

52 ポイント 
通常価格 ¥5,200 税込
通常価格 セール価格 ¥5,200 税込
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商品説明

ブルーマウンテン

ジャマイカ東部、山腹に青みがかった輝きを与える霧にちなんで、ブルーマウンテンと名づけられた山脈に沿った特定の地区で生産されるコーヒー。豊富な降水量、肥沃な大地、露などがコーヒー栽培に理想的な条件を生み出します。収穫後のコーヒー豆は厳しい審査を経て、品質の高いものだけがブルーマウンテンと呼ぶことが認められます。日本では古くから高い知名度を誇り、高級・高品質コーヒーの代表格として知られています。

Abbey Green農園 OGAWA PLOT

小川珈琲では、昔から「美味しいブルーマウンテン」を探していて、カッピングを繰り返して選ぶ中、Amber Estateに出会い、更にそこを構成している、この農園に出会いました。 この農園とコミュニケーションとカッピングを繰り返す中で、更に“美味しいコーヒーが出来る場所”を選んで、 OGAWA PLOTを選定し、2017年から取り扱いを始めました。ブルーマウンテンエリア中でも奥まった地形に位置し、 標高が高く、自然のシェードツリーがあり、ゆっくりチェリーが熟すのが特徴です。

精選方法 ナチュラル アナエロビック

選別手摘みした完熟チェリーを密閉できるステンレスタンクに入れます。
そしてタンクを密閉し、チェリーの発酵が進むことで、タンク内の酸素濃度を低い状態にしていきます。
こうする事で、タンク内部が無酸素状態になり、タンク内のコーヒーチェリーでは通常とは異なる細胞内発酵(嫌気性発酵)が起こり、糖が分解されアルコール類へと変化していきます。また下層にあるチェリーでは、上層のチェリーの重さで徐々に圧搾されるので、果皮に付着する酵母の働きによって先ほどとは異なる発酵が起きます。このような複雑な発酵過程によって、通常の精製(大気中で行う)では生み出されないような特徴的でインパクトの強いフレーバーが出来ます。
しかしこの精製は発酵時間や温度管理がデリケートで難しく、一歩間違えればすぐに腐敗してしまうため、安定的にロットを作り上げるのは大変難しいと言われています。ダテーラは数年に渡り試行錯誤と研究を行い、温度・時間など最適な条件を導きだすことに成功しました。

商品の基本情報

ジャマイカ ブルーマウンテン NO.1 OGAWA PLOT スペシャルナチュラル 嫌気発酵

生産国

ジャマイカ

生産地域

セントトーマス

農園

アビーグリーン農園

品種

ティピカ

精選方法

ナチュラル アナエロビック

標高

1,350 ~ 1,450 m

内容量

100g

賞味期限

豆=製造日より1ヶ月、粉=製造日より15日 ※ご注文後、お届け指定日に合わせ、営業日に製造いたします。

保存方法

高温多湿、直射日光を避け保存してください。

使用上の注意

開封後は密封できる容器に入れて、できるだけ早めにお召し上がりください。

加工者

OGAWA COFFEE LABORATORY (小川珈琲 ラボラトリー)