パナマ アイリス ゲイシャ エニグマ （豆）100g　R055

ゲイシャはその華やかなフレーバーで、世界中のコーヒーファンを魅了しています。

味わいコメント

アニスのような香り、パープルグレープのフレーバーやパッションフルーツのような酸味、パインキャンディのような甘さが調和した味わいに仕上げました。

生豆生産国：パナマ 
地域： ボルカン地区
農園名： アイリス農園
標高： 約1,850~2,300m
品種： ゲイシャ
精選：  ナチュラル・アナエロビック

香り：◆◆◆◆◆
苦味：◆
酸味：◆◆◆◆
コク ：◆◆

アイリス農園

アイリス農園はパナマのボルカン生産地区の1,800メートル以上の高地に位置し、デボラ農園の農園主でもあるジャミソンさんと複数のパートナーによって新たに高品質コーヒーを生産するために始められました。アイリス農園の始まりは、スペシャルティコーヒーは精選方法で表現するものではなく、コーヒーの木が育つテロワールを反映すべきであるという信念でありました。このテロワールを追求することによって完璧な一杯を創り上げることができると信じています。
この理念のもと、この農園では敷地内の自然の景観や森林の一部を除去や調整せず、さまざまな標高でいくつかの異なるコーヒー品種が植えられています。このように農園の生態系への影響を最小限に抑えることで、コーヒーチェリーがその地域に存在するすべての自然風味と要素を完全に表現できる（テロワールが表現できる）ことが期待されています。

クオリティコントロール

アイリス農園での収穫と精選は厳密な品質管理のもとで行われます。まずはチェリーの熟度ですが、
BRIXが測定された完熟チェリーのみが収穫されます。収穫後直ちに精選場に運ばれ精選され、乾燥作業が行われます。
アイリス農園では収穫されたコーヒーチェリーをあらゆる精選方法を使って、創造的な味わいのコーヒ
ーを創り上げています。小川珈琲での取り扱いはゲイシャ種のみですが、精選方法や栽培品種の違うものを複数揃えています。
＊アナエロビック（嫌気性）：通常は酸素のある環境で活動する菌（好気性）が活かされてコーヒーの味を出しているのですが、このアナエロビックファーメンテーションでは、酸素がない状態で活動する菌（嫌気性）を活かすことによって独特な香りやフレーバーを出すことができるのです。