no.24 パナマ デボラ ニルバーナ

ナチュラル・アナエロビックファーメンテーション。酸素を追い出した密閉容器で発酵を進ませるから、コーヒーのイメージを覆すような「これ、コーヒーですか？」という斬新なアロマやフレーバーが生まれる。「デボラ農園」の厳選されたコーヒーチェリーで作られているがゆえ高まる期待。ラム酒、完熟プラム、リッチで芳醇なコーヒーと思わせて、トロピカルフルーツのジューシーさもギュッと詰まっていて。フレーバーが豊富なのに整頓された絶妙なバランスが奇跡！美味しすぎるから、ぜひ飲んでほしい。(吉川寿子/チーフバリスタ)

デボラ農園

高くそびえ立つボルカン、チリキの山々 。1,900 メートルを超える地帯に位置するフィンカ ・ デボラ（Finca Deborah）は 、昔と変わらない美しい環境でゲイシャ（Geisha ）は日陰栽培されています 。そこはパナマで最も高地で 、最も遠隔の地にあるコーヒー農園です 。この標高では夜間10℃まで気温が下がることもあります 。
高い標高と低下した温度は木の成長パターンをゆっくりとさせ、木により多くのエネルギーを消費させます 。その結果 、 固めで高密度な豆が誕生するのです 。これはすべてのコーヒー種の栽培地としては稀にみる環境だといえます 。
フィンカ ・ デボラ（Finca Deborah）では 、世界で最も複雑なコーヒー種のひとつであるゲイシャ（Geisha）は単に育つだけではなく 、力強く成長しています 。

精選方法：ナチュラル アナエロビック

完熟赤実のゲイシャを収穫・洗浄し、蓋をして外気に触れない状態で発酵させます。チェリーの発酵が進むことで、タンク内の酸素濃度が下がり、タンク内のコーヒーチェリーでは通常とは異なる細胞内発酵（嫌気性発酵）が起こります。これにより濃厚で甘いフレーバーと上質な酸味が生み出されます。