パナマ デボラ エリプス（豆）100ｇ　R106

味わいコメント

ラベンダーのような香り、マスカットのような酸味、ホワイトピーチのような甘さとクリーミーでベルベットのような口あたりを活かした味わいに仕上げました。

生豆生産国： パナマ
地域： ボルカン
生産者： デボラ 農園
標高： 1,930~2,000m
品種： ゲイシャ
精選： ウォッシュド アナエロビック
焙煎度： ベリーライト

香り：◆◆◆◆◆
苦味：◆
酸味：◆◆◆◆
コク：◆◆◆◆

エリプスの精選は完熟チェリーを収穫することからスタートします。収穫されたチェリーは果肉を付けたそのままの状態で気密密封されたタンクの中に入れられます。タンク内は定期的に窒素ガス（N2）置換で酸素を追い出して嫌気的環境を作り、pHと温度を観察しながら発酵を進めます。発酵が完了するとパルピングされ、水洗式で精選し、日陰にある気温、熱、湿度がコントロールされたベッドで乾燥させて仕上げます。

デボラ農園

高くそびえ立つボルカン、チリキの山々 。1,900 メートルを超える地帯に位置するフィンカ ・ デボラ（Finca Deborah）は 、昔と変わらない美しい環境でゲイシャ（Geisha ）は日陰栽培されています 。そこはパナマで最も高地で 、最も遠隔の地にあるコーヒー農園です 。この標高では夜間10℃まで気温が下がることもあります 。
高い標高と低下した温度は木の成長パターンをゆっくりとさせ、木により多くのエネルギーを消費させます 。その結果 、 固めで高密度な豆が誕生するのです 。これはすべてのコーヒー種の栽培地としては稀にみる環境だといえます 。
フィンカ ・ デボラ（Finca Deborah）では 、世界で最も複雑なコーヒー種のひとつであるゲイシャ（Geisha）は単に育つだけではなく 、力強く成長しています 。