エルサルバドル ロスアルぺス アイダ グランド リザーブ（豆）150g　R080

【味わいコメント】

ハイビスカスのような華やかな香り、ブラッドオレンジのような酸味、イエローピーチのような甘さ、
ミックスジュースのような口あたりとグレープフルーツのような後味を活かした味わいに仕上げました。

生豆生産国： エルサルバドル
農園：ロスアルペス農園
標高：1,550～1,875m
品種：ブルボンなど
精選：ウォッシュド


香り ：◆◆◆◆◆
苦味：◆◆
酸味：◆◆◆◆
コク  ：◆◆◆◆

ロスアルペス農園はエルサルバドルの西方に位置するサンタアナ地域にあります。この農園は、極力農薬や化学肥料に頼らない栽培方法でコーヒーを育てています。（有機栽培ではありません）。 また、シェードツリーで農園全体を覆い、コーヒーの木に適度な日差しが当たることを考慮して剪定（せんてい）しています。

■農園主 アイダ バトル さん

アイダさんは代々コーヒー農園を経営するバトル家の5代目にあたります。父より4つの農園を受け継ぎ、伝統的な農法と自生する自然を守りながらコーヒー栽培を続けています。コーヒーに対する情熱は人一倍高く、農園のコンディションをチェックし、収穫時期には何度も農園に足を運び精力的に活動しています。コーヒーの品質を評価する国際資格であるスターカッパーの称号を持ち、またSCAのボードメンバーに名を連ねたこともある、世界中で有名な女性です。

■品質へのこだわり

アイダさんがコーヒーの品質を高めるために特に力を入れていることは、コーヒーチェリーの熟度です。緑色の未熟や黒色の過完熟のものが混入すると品質の低下やオフフレーバーの原因となるため除去されることが多いですが、アイダさんの基準は非常に厳しく赤紫色の完璧に熟したもののみを選抜するようにしています。それを見極めるのは高い技量が必要であり、自ら収穫を行うピッカーに指導を行い徹底的に熟度にこだわっているため、他の国や農園では考えられないほどの熟度はそろっています。完璧に熟したコーヒーチェリーは甘く濃厚な香りと、重厚なボディをもったコーヒーに欠かせないものだと言います。

■アイダ グランド リザーブ

アイダグランドリザーブは、ロスアルペス農園のピーベリー（丸豆）のみを選別しています。アイダさんの農園が火山の噴火による大きな被害を受けたことに対する支援の一環として始まった取り組みであり、通常よりも高いプレミアムを乗せてコーヒーを購入しています。 以降も農園に従事する従業員、特に女性の健康を守る、幼い子供のための託児所の建設などの福利厚生を目的としてこの活動は続けられています。

■ピーベリー

通常はコーヒーチェリーの中に2つの豆が向かい合って入っていますが、稀に2つのうちの一つが果実全体に成長します。 それを通常のフラットビーン（平豆）と区別する意味でピーベリー（丸豆）と呼びます。このピーベリーは、全体の収穫量の約5%程度しか取れない希少なものです。 通常のロスアルペス農園のフラットビーンとは異なる特徴を持ちます。

■精選方法：ウォッシュド■

コーヒーの実を収穫後果肉を機械（手動もあれば自動のものもある）で剥いた後、パーチメントコーヒーに付着するぬめり（ミューシレージ）を除去します。名称はフリーウォッシュド、メカニカルウォッシュドなど、国や地域によって様々あり統一の基準は特にありません。