パナマ ドンペペ ゲイシャ Nan 豆 100g　R111

味わいコメント

ジャスミンの花束のような香り、パッションフルーツのような酸味、イエローピーチのような甘さ、プラムキャンディのような甘い後味、ジューシーな口あたりを活かした味わいに仕上げました。

生豆生産国： パナマ
地域： ボケテ地区
生産者： ドンペペ農園
標高： 約1,800～2,000m
品種： ゲイシャ
精選： アナエロビック ファーメンテーション ナチュラル

香り：◆◆◆◆
苦味：◆
酸味：◆◆◆◆
コク：◆◆◆◆

ドンペペ農園

ドンペペ農園はパナマの西部にある、国内最高峰バルー火山の山裾、チキリ県ボケテ地区に位置します。代々、高品質なコーヒー生産に取り組んでおり、コーヒー業界の中でも評価の高い農園です。小川珈琲は2008年に初めて農園を訪問し、当時まだ珍しかったハニー製法を用いたコーヒーを試飲。それは特徴的な濃厚で甘い風味を持った素晴らしいものでした。当時の農園主ヘスス・アントニオ・バスケス氏のコーヒーに対する情熱に共感し、関係が始まりました。現在はご子息の6代目ホセ・ウンベルト・バスケス氏が農園を受け継ぎ、新たな挑戦をしています。

Natural FermentacionAnaerobico（NaFA) について

Natural FermentacionAnaerobico（NaFA) は嫌気性発酵ナチュラルと翻訳されますが、これはドンペペ農園独自の呼び方です。
ドンペペ農園では、ハビエル氏が長年の研究開発の末、オリジナルの専用タンクを使用する独自の方法を開発しました。
プロセスは下記の通り

1. 大きなステンレスタンクに収穫したチェリーを入れて密封する（ワンウェイバルブはある）この際に二酸化炭素は入れない。
2. プロセスの最初は好気性発酵で酸素がなくなったら、嫌気性発酵が始まる。
3. 初日は攪拌しない。
4. 2日目から攪拌する
5. 3日目から1日1回、下のバルブを開けて空気が入らないように気を付けながらたまったモストを全部抜く。（モスト＝コーヒーチェリーから出てくるジュース）モストを抜かないと、モスト（水分・酸）に浸かった底部のチェリーと浸からなかった上部のチェリーで生豆の色の不ぞろい、焙煎豆の焼きムラにつながる。モストの酸は強い。
6. モストがPH4になったら止める。晴れていれば、発酵時間は4-5日程度。
   ＊圧力は強くしない。ワンウェイバルブで内部の気圧は外気圧と同じに保つ。
   乾燥：最短39日、平均54日と多くの時間がかかる
   なるべく天日乾燥を行うが、天候が優れない場合は機械乾燥機も使用する。乾燥に時間がかかるので、あまりたくさんは作れない。